湖南津山口福食品有限公司
做湘菜,用津山口福坛子菜
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Hunan Jinshankoufu Food Co., LTD
产品详情
小叶酸菜300g (扎花款)
产品参数
产品名称: 小叶酸菜
净含量: 300g (扎花款)
产品特点: 选用小叶芥菜腌制,梗多叶少无茎,口感脆爽,酸味醇正。
适用菜式: 酸菜肥肠、酸菜炒肉、酸菜鸡、酸菜鱼等。
产品详情

菜式运用:酸菜肥肠

菜式特点:肥肠软嫩,香辣酸爽超下饭

食材配比:

主料:新鲜肥肠800g

辅料:津山口福小叶酸菜切丝100g、猪拆骨肉100g、螺丝青椒150g、土豆丁100g、蒜籽12粒

调料:50g、盐3g、味精3g、酱油5g、生抽20g、豆瓣酱20g、料酒20g、白醋20g、面粉50g、香油2g、八角两个、桂皮10g、葱姜件各40g、肉汤1500g


烹饪过程:

1、用盐、白醋、面粉反复搓洗肥肠直至洗净,锅放水、加料酒、葱姜件、醋、放入肥肠,熟后起锅用冷水冲凉后改成滚刀块,用肉汤煨至软嫩。

2、锅内放油,热至三成加入八角、桂皮、蒜籽爆香,加拆骨肉片、肥肠煸香,烹料酒,加盐、味精、酱油、生抽、豆瓣酱调味,加土豆丁、青椒块拌匀淋香油出锅上桌。

3、肥肠上桌加热至出油时加入津山口福小叶酸菜丝拌匀即可食用。


用料心得:

津山口福小叶酸菜,叶少肉厚、无筋爽脆、低盐醇酸,坛香扑鼻,免洗改切后即可使用。在肥肠滋滋冒油后加入这款酸菜,坛香清爽,可以中和肥肠的油脂,起到开胃解腻的作用,在肥肠软糯富有嚼劲的口感上,又增加一些酸爽。


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