菜式运用:酸菜肥肠
菜式特点:肥肠软嫩,香辣酸爽超下饭
食材配比:
主料:新鲜肥肠800g
辅料:津山口福小叶酸菜切丝100g、猪拆骨肉100g、螺丝青椒150g、土豆丁100g、蒜籽12粒
调料:油50g、盐3g、味精3g、酱油5g、生抽20g、豆瓣酱20g、料酒20g、白醋20g、面粉50g、香油2g、八角两个、桂皮10g、葱姜件各40g、肉汤1500g
烹饪过程:
1、用盐、白醋、面粉反复搓洗肥肠直至洗净,锅放水、加料酒、葱姜件、醋、放入肥肠,熟后起锅用冷水冲凉后改成滚刀块,用肉汤煨至软嫩。
2、锅内放油,热至三成加入八角、桂皮、蒜籽爆香,加拆骨肉片、肥肠煸香,烹料酒,加盐、味精、酱油、生抽、豆瓣酱调味,加土豆丁、青椒块拌匀淋香油出锅上桌。
3、肥肠上桌加热至出油时加入津山口福小叶酸菜丝拌匀即可食用。
用料心得:
津山口福小叶酸菜,叶少肉厚、无筋爽脆、低盐醇酸,坛香扑鼻,免洗改切后即可使用。在肥肠滋滋冒油后加入这款酸菜,坛香清爽,可以中和肥肠的油脂,起到开胃解腻的作用,在肥肠软糯富有嚼劲的口感上,又增加一些酸爽。