菜式运用:酸菜茶油鸡
菜式特点:鸡肉味浓,汤鲜开胃
食材配比:
主料:老母鸡1200-1500g
辅料:津山口福老坛酸菜150g
调料:猪油30g、植物油30g、茶籽油30g、盐5g、味精3g、生抽15g、白米醋10g、白酒10g、葱结3根、老姜30g、干野山椒10g、藤椒10g
烹饪过程:
1、将鸡肉洗净改刀成手指条,津山口福老坛酸菜切丝、老姜去皮切片。
2、锅内放入混合油(猪油+植物油)、放姜片、盐炒香,加鸡肉炒至出油,烹白酒、米醋、生抽,加干野山椒炒香,倒入开水大火烧开,转小火煨至鸡肉软烂,调入味精。
3、在砂锅内垫好津山口福老坛酸菜丝,鸡肉放在酸菜上,连鸡汤装入砂锅内,放葱结、藤椒,淋入茶籽油,带底火上桌加热即可食用。
用料心得:
津山口福老坛酸菜,精选叶多梗少的大叶芥菜进行泡制,低盐免洗,坛香满溢,自然原酸,适合带汤类的菜品。用该品烹饪酸菜茶油鸡,酸味醇正,可使鸡肉鲜嫩爽口,加热煮开后,可使酸菜的坛香味融入鸡汤中,使鸡汤解腻开胃。