菜式运用：酸菜鲜肉包

菜式特点：圆润松软，鲜香开胃

食材配比：

皮料：发酵面团800克

馅料：津山口福桃源酸菜200克，猪肉末100克

调料：油50g、盐1g、味精2g、香油1g

烹饪过程：

1、把发酵面团分成16个胚、每个50克，馅分成25克一个。

2、锅放油，把猪肉末炒散，调入盐、味精，放入津山口福桃源酸菜，拌匀，滴入香油即成。

3、把皮料回好剂、包入酸菜猪肉馅，成型好放入醒厢醒约30分钟。

4、将醒好的包子入笼、大火蒸制12分钟即可。

用料心得：

津山口福桃源酸菜，由大叶芥菜经足时发酵而成，用该料和猪肉混合制作包子馅有着多种优势：该酸菜已经经过切丝调味，运用时可减少加工步骤；酸辣入味，坛香丰富，其香其味，与猪肉的鲜香结合，油而不腻、开胃解馋；叶多杆少，酸菜的粘合性好，与猪肉浑然一体，包子咬开后，馅料不易散落。