菜式运用：开味酸菜炒小笋

菜式特点：小笋脆嫩，酸菜爽脆，开胃解腻

食材配比：

主料：高山小笋200g

辅料：津山口福开味酸菜150g、红尖椒3个

调料：猪油50g、盐2g、味精3g、生抽10g、酱油3g、蚝油10g、蒜米20g、葱花10g、高汤150g

烹饪过程：

1、把小竹笋洗净对半撕开改刀成小丁(也可以整个笋子斜刀切成0.3厘米的片)焯水备用。

2、把焯好水的笋子净锅炒干水汽、再放猪油煸香调入盐，放高汤煨至入味收汁出锅。

3、将小叶酸菜切成小粒，炒干水汽备用，红尖椒切圈。

4、锅放油、加蒜米、红椒圈炒香，加入备好的笋子，调入生抽、酱油，加入津山口福开味酸菜，调入蚝油拌炒后，撒葱花出锅即成。

用料心得：

津山口福开味酸菜为大叶芥菜经老坛发酵、切丝炒制而成，具有叶大少筋，酸爽脆嫩，香辣油亮的特点。用该酸菜烹饪酸菜炒小笋这道菜，不但应用方便，还可以很好地弥补小笋清淡无味的不足，出菜速度，且品质稳定；与小笋都是脆嫩的口感，两者搭配，脆上加脆。