菜式运用：三年剁椒肉炒肉

菜式特点：坛香浓郁，肉质鲜嫩微辣

食材配比：

主料：猪前腿枚头肉250g(肥肉80g瘦肉170g)

辅料：津山口福三年老坛剁椒60g、水发白木耳100g

调料：猪油30g、生抽15g、酱油3g、鸡精3g、拍蒜20g、青蒜节50g

烹饪过程：

1、取枚头肉肥瘦分开切薄片，大蒜籽拍扁，青蒜切节。

2、瘦肉用蚝油、酱油、生抽腌制备用。

3、锅烧热下猪油，放入切好的肥肉煸香出油，加豆豉、大蒜籽、津山口福三年剁椒炒香，放入腌制好的瘦肉和青蒜梗，调入鸡精，加入青蒜叶和生抽汁，翻炒均匀起锅装盘即可。

用料心得：

津山口福三年老坛剁椒，精选高原朝天椒，三年老坛发酵，坛香最足，猛辣入味，宜炒宜蒸。该料是剁椒肉炒肉不可或缺的灵魂辅料，用它翻炒猪肉，可使坛香渗透到猪肉内，鲜辣透里，十分下饭。